麻婆豆腐怎么烧更入味窍门(麻婆豆腐怎么烧更入味好吃)

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网友提问：

麻婆豆腐怎么烧更入味？

优质回答：

麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，主要原料为豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味独特，口感顺滑，受到国内吃货的一致好评。如今，麻婆豆腐已远渡重洋，在很多国家深受追捧，成为国际名菜。

那么，如此美味的麻婆豆腐，该如何制作呢？

用料

主材：嫩豆腐400克

辅材：豆瓣辣椒酱30克、姜片5克、蒜2个、老干妈豆豉一匙、葱粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少许、葱花5克、盐1匙、开水1000克。

做法

1、将豆腐切成2厘米见方的豆腐块，过水以去除豆腥味，后用清水浸泡。

2、将辅料准备好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。

3、待炒锅烧热后，放入准备好的油，并将牛肉放入翻炒，等牛肉馅炒至金黄，放入豆瓣酱同炒。

4、等炒的差不多后，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

5、将炒好的牛肉放入锅中，加少量水，再放入豆腐煮3分钟。

6、将准备好的辅料，如酱油、糖、葱、姜等材料放入锅中，稍煮片刻。

4、将豆腐盛出后，撒上花椒面即可。

其他网友观点

麻婆豆腐

烹饪时间 :30分钟

食材

水 30 毫升

姜 5 克

盐 5 克

免治猪肉 100 克

生抽 适量

植物油 10 毫升

蒜 3 瓣

生粉 20 克

糖 5 克

干辣椒 2 克

麻油 1 汤匙

豆瓣酱 1 克

花椒粉 5 克

香葱 5 克

嫩豆腐 1 盒

烹饪步骤

1、葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切块

2、豆腐切成约1cm见方的小块

3、煮滚一锅水，加入豆腐出水1-2分钟，之后取出放入冷水中冷却备用

4、在锅内高火加热适量油，倒入葱姜蒜末炒香，之后加入猪肉翻炒至半熟，约需时2-3分钟

5、加入干辣椒，豆瓣酱炒匀

6、之后倒入豆腐和适量水

7、待汤汁煮滚之后，加入生抽，盐和糖搅拌均匀，再煮1-2分钟

8、最后加入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加入少量麻油调味，即成

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其他网友观点

豆腐是我国传统食品之一。豆腐做菜，价廉物美，营养价值高。豆腐中蛋白质含量丰富，容易消化，不含胆固醇，制作简单，深得人们的喜爱。

用豆腐做菜，烹调方法多种多样，品种繁多，如炒豆腐，烧豆腐，豆腐丸子……。不得不说，很有名气的还是川菜中的《麻婆豆腐》现回答麻婆豆腐的正宗作法:

原料:1.嫩豆腐一块，牛肉末一两(牛肉剁碎后，放料酒，生抽腌制待用)。2.调料:蒜粒五分，花生油一两，生抽一勺，水淀粉五钱，花椒面三分，葱花五分，四川豆瓣辣酱五钱，鸡精少许，高汤(没有就用开水)辣油少许。

炒制:1.豆腐切成三分见方的丁，放入热水锅中出水(不要煮沸，以免豆腐起孔变老)，捞出养在冷水中。2.将炒锅烧热放油，牛肉末下锅炒散，下入蒜粒，豆瓣酱炒香。加入生抽，高汤(或开水)，将豆腐从冷水中捞出下到炒锅中，改小火烧至入味，加鸡精，改用大火，加水淀粉着腻，浇辣油装盘，撒上花椒面，葱花。

浓辣麻香，有四川风味。佐饭很爽哦！

小提示:一道菜品的味道，关键在于调料这道《麻婆豆腐》用到的豆瓣辣酱一定是郫县豆瓣酱。(到超市购买时要买到正宗的哦)，最后放到的辣椒油也可以不放或少放，要根据口感的不同适当地增减。

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