适合打鱼丸的鱼(打鱼丸要什么材料)

很多小伙伴比较关心适合打鱼丸的鱼(打鱼丸要什么材料),本文带大家一起看看适合打鱼丸的鱼(打鱼丸要什么材料)。

网友提问:

打鱼丸选什么鱼比较好?做法流程是什么?

优质回答:

打鱼丸味道最鲜美性价比最高的还是那哥鱼,墨鱼鳗鱼也是可以的,但是成本太高,,,

做法首先是用刀把鱼肉给剔除下来,打成浆,现在市场卖的基本都是机器直接压出肉浆,如果家庭吃的话加点鸡粉,鸡蛋清,还有少量生粉即可做成型,关键一个字,揼,意思就是用力的搅拌,顺一个方向,将肉泥手打出肉酱那种样子,就可以用80-90°的水来定型,注意水不能开了,煮熟的跟烫熟的口感不一样的!跟牛肉丸相似

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您好!我是做好菜给身边人!很高兴能回答你的问题,以下分享个人观点'

广东人做鱼丸一般用鲮鱼肉,因为鲮鱼肉质嫩滑细腻清甜。

这是一道经典粤菜,之所以叫手打是因为必须经过手工操作,拍打摔打,这样做出来的鱼丸比较爽,口感更佳。

制作流程

1鲮鱼去除主骨,鱼腩骨鱼皮,小刺不用,因为鲮鱼的小刺很细剁后基本感觉不到。

2把鲮鱼肉剁的黏黏的,不要太成粒,不分散为标准。

3放味用手顺一个方向打到起胶放小许冰水效果更佳更爽(具体比例放在最后面)

打好的鱼胶还可以根据自已的喜欢随意烹制,比如蒸,煎,炒,让辣椒等等…

鲮鱼肉一斤(盐6克鸡蛋白100克味精5克马蹄粉10克(可以用生粉代替)胡椒粉陈皮适量

以上是分享个人观点!看到对你有帮助的感谢支持一下!谢谢

其他网友观点

鱼丸劲道爽滑,Q弹有嚼劲,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,鱼丸用鲢鱼、草鱼、鲶鱼等都可以,根据自己的喜好选择,鱼丸的做法流程鱼的选择、鱼的处理、打馅、煮制等每一步都很重要。

鱼肉营养丰富,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富又好吃,鱼肉的做法有很多种,蒸、炖、做汤、红烧、烤、做鱼丸等等都非常的好吃,鱼丸相信很多人都喜欢吃,Q弹有嚼劲,劲道爽滑,营养丰富又好吃,自己在家做,好吃还卫生,下面就来分享一下打鱼丸选什么鱼比较好,做法流程是什么?

一、打鱼丸选什么鱼比较好?

鱼丸细腻滑嫩,Q弹有嚼劲,鲜嫩爽滑,劲道好吃,营养丰富,深受大家的喜欢,很多人都会自己在家做鱼丸,做鱼丸的时候都会纠结用什么鱼比较好,做鱼丸一般用鲶鱼、草鱼、鲢鱼、鲅鱼等等都比较好,可以根据自己的喜好来选择,不管用什么鱼,都要选择新鲜的鱼,鱼越新鲜做出来的鱼丸越鲜嫩弹滑。

二、鱼丸做法流程

1、准备食材:草鱼500克、肥肉50克、葱姜水220克、淀粉10克、盐10克、胡椒粉3克、蛋清一个

2、把草鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等处理干净,鱼肚子里的黑膜处理干净后清洗干净,把鱼腥线扯出来,把草鱼用尾部剔出鱼肉,把鱼骨剔出来,把鱼肉上面的鱼皮撕下来。

3、把鱼肉切成小块,用水抓洗几遍,沥干水分,剁成鱼蓉放盆里,肥肉洗干净剁碎,加入到鱼蓉中,加入葱姜水调馅,葱姜水要分多次加入。

4、朝一个方向搅拌,多搅拌一会,搅拌至肉馅把葱姜水完全吸收,加入蛋清,蛋清分两次加入,朝一个方向搅拌,再加入盐、胡椒粉搅拌均匀。

5、最后加入淀粉,朝一个方向搅拌,要多搅拌一下,手上戴上一次性手套,用手抓起鱼蓉多摔打,要多摔打几次,这样鱼丸才会鲜嫩弹滑。

6、锅里加入水,用虎口挤出鱼丸,温水下锅,煮丸子要开最小火,慢慢地煮,把浮沫撇去,煮至鱼丸浮起就说明鱼丸熟了,把鱼丸捞出来放进凉水里,这样鱼丸会更Q弹。

三、鱼丸好吃小技巧

1、做鱼丸鱼的选择很重要,一定要选择新鲜的鱼,越新鲜的鱼做出来的鱼丸越鲜嫩弹滑,鱼一定要处理干净,做出来的鱼丸才会鲜嫩弹滑。

2、做鱼丸打馅非常重要,比例要掌握好,加入一点蛋清和淀粉,加入蛋清鱼丸劲道紧实,鲜嫩弹滑,加入淀粉不仅有助于鱼丸成型,还可以增加鱼丸的弹性。

3、做鱼丸打馅的时候,一定要朝一个方向搅拌,多搅拌一下,搅拌好多摔打几次,这样做出来的鱼丸才会鲜嫩弹滑,鱼丸煮熟后捞出来放进凉水里,这样鱼丸更鲜嫩弹滑。

总结:鱼丸就做好了,细腻滑嫩,Q弹有嚼劲,鲜嫩爽滑,劲道好吃,营养丰富又好吃,做鱼丸用鲢鱼、草鱼、鲅鱼、鲶鱼等都可以,可以根据自己的喜好选择,鱼丸的做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做鱼丸,喜欢吃鱼丸的可以试试。

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