蛋糕胚是戚风还是古早(做蛋糕的胚子是戚风蛋糕吗)

很多小伙伴比较关心蛋糕胚是戚风还是古早(做蛋糕的胚子是戚风蛋糕吗)，本文带大家一起看看蛋糕胚是戚风还是古早(做蛋糕的胚子是戚风蛋糕吗)。

网友提问：

现在的蛋糕胚都是戚风胚吗？是不是还有别的种类？

优质回答：

现在的蛋糕胚都是戚风吗？还有没有其他的种类？

蛋糕胚都有些什么类型？

蛋糕胚的种类当然并不只有戚风胚一种，比较常见的有如下几种胚子类型：

1、戚风胚

这类可以说是国内蛋糕最最常见的类型了。国人比较喜欢吃口感柔软细腻的蛋糕类型，而戚风恰恰含水量比较大，口感蓬松，喧软可口，夹馅一般多配打发的淡奶油和新鲜水果。但是戚风有个缺点，就是它太软了，虽然有弹性，但是毕竟面粉含量低，承重力还是不太够，如果层数太多或者上面要放比较重的装饰物，那么就容易压塌。

没有特别要求，生日蛋糕类的，我们多数都用戚风胚：

2、海绵蛋糕

海绵蛋糕有分蛋打发制作也有全蛋打发制作，使用的油脂多用黄油（区别于戚风用植物油），当然它也还是通过在蛋液里混入空气来使蛋糕进行蓬发，不过要比戚风的含水量小（就算是分蛋打发也还是跟戚风的分蛋有区别），所以整体做出来不如戚风膨胀量那么大，口感会扎实一些，蛋香味比较足。

海绵蛋糕的承重性就要大于戚风了，它可以搭配打发的淡奶油为馅，也可以搭配奶油霜，可以做一些双层的造型蛋糕，放一些比较重的装饰物也能胜任。

像这种上面摆的装饰比较多又比较重的，怕塌就会选择海绵胚+奶油霜：

3、磅蛋糕

也叫做“重油蛋糕”，其实是通过打发黄油混入空气来使蛋糕体膨胀。跟前两种的膨胀类型不一样。因此，它的口感更加的厚重，奶味也非常浓郁，但是由于它口感比较扎实，所以在国内不太受人欢迎，很多朋友一听它名字都会马上跟“长胖”联系起来。

磅蛋糕在国外却非常常见，很多欧美人做蛋糕都是用这种蛋糕来做底的。磅蛋糕就不适合于轻盈的打发淡奶油了，基本都是以果酱、奶油霜为馅。

磅蛋糕的承重力就是这几款当中最好的了，所以往往婚礼那种多层蛋糕，还需要在面上放很多装饰的，只能选择这种类型的蛋糕胚。

防塌终极法宝：磅蛋糕胚+奶油霜+打桩

4、慕斯蛋糕

单独拿出来说说慕斯。慕斯其实应该是属于比较薄的一片蛋糕胚+慕斯体构成的，但是跟一般的奶油蛋糕有所区别：奶油蛋糕中，蛋糕跟奶油/奶油霜的比例差不多，或者是蛋糕的比重更大于奶油，但是慕斯恰恰是反过来的，蛋糕胚比较薄，而主体大部分都是慕斯体。

国内很少用这种慕斯蛋糕作为生日蛋糕，因为大家的观念是：要有蛋糕胚才能叫做蛋糕，奶油那些不算。所以慕斯往往是作为切块，或者小小一方作为下午茶的主角存在的。

像这种拿来当生日蛋糕的还是不很多：

一般就是吃切块或者小小方，像这种：

切开也有蛋糕胚，有慕斯体，有果冻夹心层，可以看到蛋糕胚很薄：

5、芝士蛋糕类

轻芝士、重芝士、冻芝士其实都属于芝士蛋糕类，但是很少拿来当生日蛋糕，也是最多拿来切块当下午茶。芝士蛋糕不存在有蛋糕胚，它本身就是一个整体，重芝士和冻芝士这种有一层饼干底，主体是芝士蛋糕体，一般不会拿芝士蛋糕来再抹奶油进行装饰。

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其他网友观点

一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕，因为口感相当于其他蛋糕来说，戚风蛋糕更柔软。当然现在也有很多创新的部分。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来替代。这样蛋糕的整体口感会更加丰富。

其他网友观点

还有海绵蛋糕胚，重油蛋糕胚

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